Przetwory z fasolki szparagowej – popularne przepisy

W przeciwieństwie do wielu innych odmian fasoli, fasola szparagowa może być spożywana w całości, to znaczy nie tylko nasiona, ale i całe strąki są jadalne. Sezon na fasolkę szparagową trwa od połowy maja do końca października. Dostępna jest w sprzedaży w postaci świeżej, mrożonej albo konserwowej.

Fasolka - przygotowanie do spożycia i przetwarzanie

O tym, czy fasolka jest naprawdę świeża, świadczy jej kolor: powinien być mocny i nasycony. Dalszym kryterium świeżości jest konsystencja strąków. Fasolka szparagowa w świeżym stanie jest bardzo krucha i pęka, kiedy się ją wygnie. Miejsce pęknięcia powinno być przy tym zielone i soczyste. Niestety, ten stan nie trwa długo. Oczywiście, najlepiej smakuje fasolka prosto z własnego ogrodu, ale można ją też zamrażać. Aby nie straciła koloru po zamrożeniu, można ją wcześniej krótko blanszować.

Przygotowanie fasolki szparagowej jest naprawdę proste. Trzeba odciąć oba końce i ewentualnie usunąć biegnące wzdłuż strąka włókna. Potem tnie się strąki na kawałki odpowiedniej długości i gotuje ok. 10-15 minut. Aby fasola szparagowa nie straciła koloru podczas gotowania, można do wody dodać łyżeczkę sody oczyszczonej albo proszku do pieczenia. Masło albo oliwa, dodane po gotowaniu, wzmacniają aromat i czynią fasolę jeszcze smaczniejszą. Dodatek kminku, kolendry albo cząbru poprawia przyswajalność fasoli.

Fasola szparagowa z własnej uprawy – instrukcja>> TUTAJ

Dlaczego wartość jeść fasolę szparagową?

Fasolka szparagowa ze swoimi 27 kcal w 100 g jest pokarmem niskokalorycznym. Jednocześnie dostarcza wiele wartościowych składników. Fasolka szparagowa zawiera znaczące ilości takich minerałów, jak wapń, potas, magnez, cynk i żelazo, a poza tym dostarcza wiele błonnika. Obok tego wszystkiego dobrego, co może podarować, w fasolce tkwią też szkodliwa substancja. Fazyna – rodzaj białka – ulega rozpadowi dopiero w temperaturze 90°C. Jej spożycie powoduje biegunkę i wymioty, a sklejanie czerwonych krwinek może mieć groźne następstwa. Dlatego surową fasolę trzeba chronić przed dziećmi, a przed spożyciem gotować.

Kilka przepisów na fasolkę szparagową

Sałatka z fasoli szparagowej i chleba z jajkami

Składniki:

• 2 czerwone papryki
• 4 jajka
• 1 kg bobu
• 300 g fasolki szparagowej
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 10 łyżek oliwy
• 150 g bagietki
• 400 g pomidorów koktajlowych
• 2 łodygi bazylii
• 100 g oliwek czarnych
• 3 łyżeczki kaparów
• 3 łyżki octu winnego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Paprykę umyć, przekroić wzdłuż i wybrać nasiona.  Położyć połówki papryki na blasze do pieczenia skórą do góry. Grillować w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 250°C przez 6-8 minut, aż skóra zacznie pękać. Paprykę następnie obrać ze skórki i pokoić na małe kawałki.
2. Jajka gotować we wrzącej wodzie przez 9-10 minut, następnie je obrać.
3. W dużym rondlu zagotować dużo wody z 2 łyżkami soli morskiej. Wybrać bób ze strąków. Oczyścić fasolkę szparagową i gotować przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Wyjąć łyżką cedzakową, przepłukać na sicie i dobrze osuszyć. Bób gotować w tej samej wrzącej osolonej wodzie przez 2 minuty, wlać na durszlaka, przepłukać i dobrze odsączyć. Wycisnąć ziarna bobu ze skórki i dodać do fasolki szparagowej.
4. Szalotkę i czosnek pokroić w drobną kostkę. W małym rondelku podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek. Na średnim ogniu zeszklić szalotkę i czosnek. Następnie odstawić i ostudzić.
5. Bagietkę pokroić w kostkę ok. 2 cm. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy. Podsmażyć kostki chleba dookoła na złoty kolor.
6. Umyć pomidory i pokroić na pół. Zerwać liście bazylii z łodyg i grubo pokroić. Odcedzić oliwki i kapary na sitku.
7. Do dressingu zmieszać ocet z białego wina z solą i pieprzem. Dodać pozostałą oliwę, szalotkę i czosnek. Dodać oliwki i kapary. Jajka pokroić na ćwiartki.
8. Delikatnie wymieszaj paprykę, fasolę, kostki chleba, pomidory i bazylię z dressingiem. Sałatkę doprawić solą i pieprzem, ułożyć na półmisku, na wierzchu położyć ćwiartki jajek i od razu podawać.

Cielęce ragout z fasolką szparagową

Składniki:

• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 gicz cielęca z kością, ok. 2 kg
• 600 ml bulionu z cielęciny
• 600 g ziemniaków
• 200 g zielonej fasolki
• 200 g żółtej fasolki
• 40 g orzechów piniowych
• 4 figi
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 ½ łyżki masła
• 6 łodyg pietruszki
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzać olej w brytfannie. Podsmażyć mięso ze wszystkich stron na średnim ogniu przez około 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Dodać 200 ml bulionu cielęcego i gotować w piekarniku nagrzanym do 160°C na najniższym ruszcie przez 3 godziny, od czasu do czasu obracając mięso.
2. Umyć ziemniaki i gotować nieobrane we wrzącej osolonej wodzie przez około 20 minut, wlać na durszlak i odcedzić.
3. Umyć i oczyścić fasolkę szparagową, usunąć końcówki i przekroić na pół w zależności od wielkości. W dużym rondlu zagotować dużo wody z 2 łyżkami soli morskiej. Gotować w nim pokrojoną fasolę przez 3 minuty. Wsypać fasolę na sito i dobrze osuszyć.
4. Uprażyć orzeszki pinii na patelni na złoty kolor. Umyć, oczyścić i przekroić figi na pół. Szalotkę i czosnek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle do zeszklenia. Wlać resztę wywaru cielęcego i wygotować go do 1/3 (zajmuje to 5–10 minut).
5. Na 40 minut przed końcem gotowania giczy cielęcej, ziemniaki przekroić na pół i włożyć do brytfanny wraz z szalotką, czosnkiem i zredukowanym bulionem cielęcym. Po 20 minutach dodać fasolę, orzeszki piniowe i figi. Ostrożnie wymieszać warzywa i jednocześnie gotować.
6. Tuż przed podaniem pietruszkę oberwać z łodyg, drobno pokroić i wymieszać z octem balsamicznym. Usunąć mięso z kości nożem i ułożyć na podgrzanych talerzach z warzywami i odrobiną sosu cielęcego. Ocet balsamiczny z pietruszką podawać oddzielnie.

Zobacz także: Przetwory z ogórków – popularne przepisy